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酵母提取粉利用阐明书

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材料简介

 中文称号:酵母提取粉

英文称号:Yeast extract powder

中文同义词:  产卵白假丝酵母;干酵母;酶母粉;酵母自溶提取物;面包酵母;酵母浸粉/酵母粉;溶壁酶;干酵母(质料药)

英文同义词: Yeast,ext.;Yeastpowder;EXTRACT OF YEAST;EXTRACT YEAST;BREWERS YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT-B;YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT POWDER
CAS:8013-01-2
包装信息:100G;500G

EINECS: 232-387-9

化学性子: 深褐色糊状或淡黄色粉末,呈酵母所特有的鲜味和睦味。粉末成品具有很强的吸湿性。一样平常糊状品含水20%30%,粉末品含水5%10%5%的水溶液Ph值为5.06.0

利用限量: 沙拉调料5%(FDA2000)

含量剖析: 总氮量按通例凯氏定氮法测定。

备注:化学试剂、精致化学品、医药中心体、质料中心体

 

配景及概述:

       海内最早消费酵母抽提物的是上海酵母厂,其时的酵母抽提物叫做酵母浸膏,光彩棕黑,溶解后溶液深褐,有浓重的酵母气息,重要是供微生物查验和作抗菌素厂的发酵造就基;由于产物质量的限定,一样平常不得当在食品产业中利用。随着海内酵母抽提物市场的不停扩展,有关部分对酵母抽提物产物的消费、品格等方面也在举行着范例和引导。酵母抽提物的行业尺度已于2003101日正式实行。信赖随着尺度的颁发和实行,酵母抽提物行业将失掉更范例和连续的生长,酵母抽提物的市场也会进一步扩展。

酵母抽提物又称酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物因此奇怪的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为质料,接纳当代生物工程技能,使用酵母本身的完全自溶破壁、质壁分散,使用酵母本身酶系对酵母细胞质举行水解,去除细胞壁和不溶性分子后,将酵母细 胞内卵白质、核酸等举行生物降解,经精制而成的一种养分型功效性自然调味料。末了将酵母抽提物稀释为半膏状、膏状产物,油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末化产物,以得当差别的使用必要。酵母抽提物中卵白质含量约占50%,此中谷胱甘肽约占20%,核酸 6%。富含18种氨基酸、功效性肽类物质谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海 藻糖、呈味核苷酸、B族维生素、生物素、微量元素和挥发性芬芳化合物等组分。酵母抽提物中的钙、磷和微量元素含量(μg/g):钙1120,磷18020, 锌190,铁162,铬5,钾9300,钴1.2, 锰15,锶3.5,镁2150。不含胆固醇及饱和脂肪酸,具有纯自然的猛烈的呈味功能,是精良的风韵加强剂,养分富厚、滋味鲜美、浓厚醇厚。重要呈味物质为氨基酸、核苷酸和无机酸。曾经遍及使用于家用调味料、膨化食品、面包、糕点、饼干、冷冻食品及养分滋补品中。

相干产物:酵母提取粉    

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